Französisches Ratatouille-Rezept: vom Garten meines Großvaters auf unseren Tisch

Bio-Gemüse, Landbrot und eine Geschichte, die in der Gascogne begann

Lange vor Karine & Jeff gab es den Garten meines Großvaters.

In Roquefort, in der Gascogne im Südwesten Frankreichs, kam der Sommer mit einer fast unvernünftigen Fülle. Mein Großvater stieg die Treppe hinauf, die Arme voller Kisten: Zucchini, Auberginen, rote und gelbe Zwiebeln, Tomaten in allen Formen und Sorten, reif und voller Saft, und frisch gepflückte Kräuter.

Manchmal war der Gemüseberg so groß, dass meine Großmutter seine Begeisterung nicht ganz teilte.

Sie sah schon alles vor sich, was gewaschen, geschnitten, gekocht und eingemacht werden musste.

Und dann ging sie in die Küche.

Dort begannen einige der ersten Samen von Karine & Jeff zu keimen.

Und unter den Rezepten, die ich an ihrer Seite gelernt habe, war dieses französische Ratatouille-Rezept.

„Ich koche einfach“

Meine Großmutter hätte sich nie als große Köchin bezeichnet.

Sie sagte sogar, dass Kochen nicht gerade ihre Leidenschaft sei. Sie kochte einfach.

Rückblickend glaube ich, dass diese Einfachheit vielleicht eines der wichtigsten Dinge war, die sie mir beigebracht hat.

Sie versuchte nie, das zu verkomplizieren, was das Gemüse ohnehin zu bieten hatte. Sie begann mit dem, was der Garten ihr geschenkt hatte.

Eine reife Tomate brachte ihren Saft. Die Zucchini ihre sanfte Süße. Die Aubergine ihr zartes Fruchtfleisch. Die Zwiebeln gaben Tiefe. Ein paar Kräuter brachten Duft.

Die Zutaten hatten schon genug zu erzählen.

Jahre später wurde diese Art zu kochen zu einem wesentlichen Teil dessen, was wir La Cuisine Nature nennen: die Zutat respektieren, die Jahreszeit und, hinter beiden, die Arbeit der Menschen, die gepflanzt, gepflegt, gewartet und geerntet haben.

Meine Großmutter hätte es nie so ausgedrückt.

Sie kochte.

Und das genügte.

Ein Ratatouille-Rezept, das aus dem Garten kommt

Für mich trägt dieses Ratatouille-Rezept noch immer etwas von jener Küche in sich.

Seine Fülle kommt nicht aus der Komplikation, sondern aus dem Reichtum und dem Charakter des Gemüses: seinen Farben, seinem Duft, seinen Säften, die sich langsam verbinden, während jedes Gemüse seine eigene Präsenz behält.

Es ist ein Gericht, das in die Mitte des Tisches gehört.

Jeder bedient sich. Jemand holt sich noch einen Löffel. Ein Stück Brot fängt die Säfte am Boden der Schüssel auf.

Servieren Sie es warm, bei Zimmertemperatur oder irgendwo dazwischen, je nach Moment.

Manchmal braucht es kaum etwas anderes.

Und dann waren da die Gläser

Wenn der Garten uns mehr gab, als wir essen konnten, machte meine Großmutter es ein.

Ich sehe sie noch vor mir, wie sie Gläser mit einer Kelle füllte, jedes von Hand verschloss und sie dann in einen riesigen Topf mit Wasser senkte, ein Thermometer neben sich, um sie zu sterilisieren.

Danach wurden die Gläser im kühlen Raum im Untergeschoss gestapelt.

Dort wartete ein wenig Sommer auf die kälteren Monate.

Rückblickend bedeutet mir dieses Bild heute noch mehr.

Denn das Glas war schon da.

Nicht als Markenidee. Einfach als natürliche Fortsetzung des Gartens: kochen, was die Erde einem gegeben hatte, es haltbar machen und Monate später wiederfinden.

Jahre später, als wir Karine & Jeff gründeten, haben auch wir für unsere Rezepte Glas gewählt.

Die Geste war größer geworden.

Ihr Geist hatte sich kaum verändert.

Wie wir es heute am liebsten servieren

Den Tisch rund um dieses Ratatouille-Rezept halten wir noch immer so einfach, wie er großzügig ist.

Eine große Servierschüssel in der Mitte. Das Gemüse warm oder gerade etwas abgekühlt. Daneben dicke Scheiben geröstetes Landbrot, noch heiß ganz sanft mit Knoblauch eingerieben und mit ein paar Tropfen gutem nativem Olivenöl extra vollendet.

Eine Handvoll frischer Kräuter über das Gemüse, kurz vor dem Servieren.

Nichts anderes muss übertrieben arrangiert wirken.

Das gehört zum Vergnügen dazu: die Farben des Gemüses in der Schüssel, das noch warme Brot, das Olivenöl, das auf der Kruste das Licht einfängt, und jeder bedient sich in seinem eigenen Tempo.

Warmes französisches Ratatouille mit geröstetem Knoblauch-Landbrot

Für 2 bis 3 Personen

• 1 Glas Ratatouille mit Olivenöl von Karine & Jeff
• 4 dicke Scheiben rustikales Landbrot
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Ein paar frische Basilikumblätter oder glatte Petersilie
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben

Zubereitung

Erwärmen Sie das Ratatouille langsam in einem Topf oder einem kleinen Schmortopf, nur bis es durchgewärmt ist, und achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen.

Rösten Sie inzwischen das Brot, bis es an den Rändern schön goldbraun ist und innen noch etwas weich bleibt.

Halbieren Sie die Knoblauchzehe und reiben Sie die warmen Brotscheiben ganz sanft damit ein.

Vollenden Sie jede Scheibe mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra.

Füllen Sie das Ratatouille in eine vorgewärmte Servierschüssel und bringen Sie es direkt in die Mitte des Tisches.

Vollenden Sie es nach Belieben mit ein paar Blättern Basilikum oder Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Servieren Sie das geröstete Brot dazu.

Das Brot bleibt knusprig genug, um seine Form zu behalten, während seine Ränder langsam die Säfte der Tomaten, Auberginen und Zucchini aufsaugen.

Und sehr schnell verstehen Sie, warum es genau dorthin gehört.

Ein Tisch, der nichts weiter braucht

Sie können dieses Ratatouille natürlich auch mit Reis, Quinoa, einem anderen Getreide oder etwas vom Grill servieren.

Aber ich liebe es ganz besonders so.

Weil es sich anfühlt wie die Küche, aus der es stammt.

Eine großzügige Schüssel Gemüse. Gutes Brot. Ein paar Kräuter. Gutes Olivenöl.

Und der Tisch versammelt sich darum.

Von der Gascogne an den Fuß der Montagne Noire

Heute kochen wir unsere Rezepte in Revel, am Fuß der Montagne Noire im Südwesten Frankreichs.

Aber wenn ich ein Glas unseres Ratatouilles ansehe, sehe ich noch immer jene andere Küche.

Den Garten meines Großvaters. Die Kisten, die die Treppe heraufkommen. Meine Großmutter, die manchmal über so viel Fülle seufzte, bevor sie sich an die Arbeit machte. Die Kelle, der riesige Topf und die Reihen von Gläsern, die im kühlen Raum im Untergeschoss warteten.

Manche Rezepte werden erfunden.

Und dann gibt es andere, die einen so lange begleiten, dass sie irgendwann Teil der eigenen Art zu kochen werden.

Unser Ratatouille-Rezept ist eines davon.

Wir lieben es noch immer aus denselben Gründen: die Farbe, das Gemüse, seine Großzügigkeit und die Einfachheit, die jedem Gemüse Raum lässt, es selbst zu sein.

Unser Ratatouille mit Olivenöl ist bereits gekocht und wartet in seinem Glas.

Jetzt müssen Sie nur noch das Brot rösten, die Servierschüssel in die Mitte des Tisches bringen und jeden sich bedienen lassen.

Oder holen Sie es sich fertig im Glas: Ratatouille mit Olivenöl von Karine & Jeff

Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten
Erwärmen: etwa 10 Minuten
Für: 2 bis 3 Personen
Hinweis: ohne Fleisch und Fisch